刘大厨与另外一名张姓大厨都选用了白酒，先将海参焯水，再放入姜片、白酒、香葱煮透，如此能去除海参大半的腥味，只是这么一来，也容易让刺激性的辅食材冲撞海参自身的味道。
大伯用的是淘米水，将海参浸入淘米水中，泡上一会儿就能很好地去除海参的腥味儿了，这法子美中不足的是太耗时，不过他们还有另外的食材需要处理，做完那道菜过来，海参也就泡好了。
眼下还不到牡蛎最肥嫩的时节，下月才是，他们领到的牡蛎个头不大，若是炭烤，一缩水就没了；做刺身，大老远运过来的，活度又不够。
俞婉想了想道：“大伯，做您最拿手的吧。”
他最拿手的自然是卤肉了。
大伯现场调制了一份白卤水，卤了一条上等的肋条肉，肋条肉又称三线肉，取自猪的腹部，含有大量的脂肪，又夹杂少量肌肉，肥瘦相宜，鲜嫩多汁。
俞婉将卤好的肋条肉切成片，又切了酸菜。
俞婉尝了尝酸菜，老实说，口感不如自家腌的，不过这一轮不让使用自备食材，也只能退而求其次了。
大伯做了一道五花肉牡蛎炖酸菜。
有了五花肉的加入，小个头的牡蛎就不显得那么单薄了，牡蛎与卤肉的鲜味以及酸菜的酸味彻底交融在了一起，卤肉不腻，牡蛎不腥，鲜咸中夹杂着酸爽的口感，多一分则齁，少一分则淡，一切都恰到好处。
御厨们分别尝了一片带着海鲜味儿的卤肉，又吃了一口透着卤香的牡蛎，最后，再喝上一勺热乎乎的酸汤——
“妙不可言，妙不可言呐！”御厨们频频点头，俨然十分满意菜式的口感。
考虑到五花肉牡蛎炖酸菜口味较重，大伯做的第二道菜是较为清淡的海参蛋羹，海参除了有腥味儿之外，另一个毛病是参体太有韧性，很难炖得软烂。
当然如果有俞婉那样的刀工——
俞峰回想了一下自家妹妹把一条海参给生生拍碎的画面…
突然好担心妹妹日后嫁不出去…
这约莫是御厨们吃过的最软烂的海参了，却并不柴，与蛋羹融合得极好。
刘大厨做的是葱爆海参与牡蛎韭菜煎蛋，看来他也避开了牡蛎个头过小的短板，韭菜能去腥，鸡蛋能提鲜，底面煎至酥黄，表面却嫩得能吸出汁儿来，入口即化，这道牡蛎是御厨们最为满意的。
奈何刘大厨在做葱爆海参时失误了，海参的腥味去的不错，可惜没有炖烂，嚼了半日嚼不动，御厨们只得遗憾地摇头了。
刘大厨的失误，让大伯毫无悬念地胜出了。
不过在尝了刘大厨的菜式后，大伯还是狠狠地捏了把冷汗：“若是这海参不失误，结果怕是得两说呀。”
不怪秦爷特地提醒他们留意刘大厨，这实力，比三年前又有了可怕的进益。
俞婉不以为然道：“世上哪儿有那么多若是、如果？运气也是实力的一部分，他失误是他心态有误，大伯稳住了，这结果就是大伯应得的。”
这都是哪儿来的歪理？大伯无奈又好笑，但不可否认的是，他成功被安慰到了。
世上许多事，机会都只有一次，抓住了就是抓住了，没抓住就是没抓住，不是因为失误就能被原谅的。
三进一，第一轮，醉仙楼晋级，而杜娘子与尤大厨那一组则在经过激烈的厮杀后，以杜娘子的鲍汁海参最受青睐。
现场当然没有真正的鲍汁，鲍汁是以鸭、老母鸡、猪蹄膀、猪龙骨、猪肉皮、上了年份的火腿以及干贝熬制而成的浓稠汤汁，其色泽金黄、味道鲜美，营养价值更是尤为丰富。
杜娘子能在没有鸡和鸭的情况下，以秘制的法子熬出鲍汁的口感，单凭这一点，就足够她胜出了。
“崔掌柜不是说…她在天香楼连前十都排不上吗？”俞峰终于还是注意到杜娘子了，因为如果再这么比下去，他们迟早会对上杜娘子。
俞婉淡淡一笑：“那是之前，总得允许人家进步。”
女人一旦发起狠来，有时就没男人什么事了。
也不知他们是不是与天香楼相克，第二轮竟又遭遇了一名天香楼的大厨，这是除去杜娘子与鲍师傅外，最后一位还在顽强苟着的天香楼大厨了，俞婉听说他姓秦，不过俞婉确定他与秦爷没有任何关系。
这位秦大厨是个年轻厨子，大伯离开后他才进入天香楼，因此二人并不相识，天香楼将砝码压在了鲍厨神身上，又派了厨艺老道的尤大厨与独当一面的刘大厨，秦师傅更多的是像是来蹭大比经验的。
大伯对上他并无多少压力，只是连着两日大比，大伯的腿吃不消了。
在做一道红参炖羊肉时，大伯疼得站不住了。
“大伯！”俞婉放下切了一半的番薯，走过去扶住冷汗直冒的大伯。
大伯摆摆手：“我没事。”
“还说没事，您都疼成这样了。”俞婉拿出帕子，擦了大伯额头的汗珠。
大伯笑了笑：“快好了。”
俞峰见到父亲如此辛苦，忽然萌生了一丝退赛的念头，可他明白，他爹之所以这么做，不仅仅是为了作坊的生意，也是为了替自己争一口气，天香楼不给他正名，他嘴上说着不在意，心里也是难过的吧？
不论那方子是不是三叔的，都一定不是天香楼的，天香楼凭什么一声不吭地窃走他们的东西，事后连句道歉都没有，还让人误会是他们无理取闹，待到杨大厨的风头平息，谁还记得那些曾经招牌菜是剽窃的他们的手艺？
秦大厨做的是红参炖猪心，味道比起大伯与另一位厨子显得有些差强人意。
这一轮，醉仙楼也没什么悬念地晋级了。
随后，最担忧的事还是发生了，在今日的最后一轮，俞家人对上了杜娘子。
“打听到了！”在厢房稍作歇息时，秦爷满头大汗地走了进来，为胜出大比他也是拼了，前后奔走，散财无数。
俞婉倒了杯茶给他。
“多谢！”他一饮而尽，缓过了劲儿才说道，“就剩你们三个了，俞大哥、杜娘子，和一个威远客栈的厨子。”
“什么客栈？”俞婉朝他看过来。
“威远客栈。”秦爷说。
俞婉：“…”
不该是威远镖局更顺口么？一家客栈，为毛取了个镖局的名字？
听着就很菜，结果闯入了前三…
秦爷又咕噜咕噜灌了一杯茶，才道：“对了，这一轮能使用一样自备的食材，你们想好用什么了吗？”
俞婉自包袱里取出一个小坛子：“俞记臭豆腐乳！”
这是他们经过缜密的商议后，筛选掉了卤水、大酱、鱼翅、臭豆腐等惊艳的食材，最终决定留下的。
比起总是占据c位的臭豆腐，腐乳的可塑性俨然更高，既不会喧宾夺主，又能增“香”添彩，当然，这都是建立在厨艺够高的情况下。
秦爷是尝过俞家的腐乳的，不过那是配着刚炸出锅的臭豆腐，咸咸的，凉凉的，臭味犀利，口感嫩滑，就不知炒菜如何？不会太臭了么？
臭豆腐本身就是臭的，配上腐乳也没什么，可别的食材…
秦爷清了清嗓子：“咳！你们确定不换点什么别的吗？我听说杜娘子带的是玫瑰卤。”
玫瑰卤是将新鲜玫瑰花瓣捣成泥，与白糖一道渍出来的酱，上面淋了一层蜂蜜，口感甜腻，唇齿间花香四溢，是一种十分高档的食材。
“不换。”俞家人异口同声地说。
“…”好吧，你们高兴就好。
这是今日最后一轮比试了，胜出的人将有幸与鲍神厨一较高下，赢不赢那是后话了，单是能与鲍神厨站在一个“擂台”上，就足够让人名声大噪了。
威远客栈与醉仙居都是横空杀出来的黑马，没人看好他们，全都猜测他们只有给杜娘子做垫脚石的份儿。
“谁说的！”白棠也来了，走出厢房，对聚拢在走廊评头论足的客人们一通怒吼，“知道醉仙居的大厨是谁吗？是被天香楼剽窃了手艺的俞师傅！天香楼的五道招牌菜就是他做出来的！什么给人做垫脚石啊？杜娘子给他做垫脚石还差不多！”
一个青年客人跳出来道：“哪儿来的无知丫头！杜娘子可是鲍神厨的亲传弟子！他能与杜娘子相提并论吗？何况我听说了，招牌菜的点子是他出的没错，可真正把点子做出来、做到十全十美的是杨大厨，不是杨大厨，谁知道他呀？”
“你…你…你颠三倒四！满口胡言！”白棠气得都要炸了，一群什么人啊？俞师傅还沾一个窃贼的光了？
“小姐，少说两句。”崔掌柜劝道。
白棠气呼呼地道：“我少说什么呀？是我先是非不分的吗？这群人一个个的都没脑子！”
“谁没脑子了？你这丫头会不会说话呀？”又一个客人开口了。
白棠惹了众怒，崔掌柜见状不妙，忙把自家小姐劝回了厢房。
崔掌柜语重心长道：“哎呀，小姐，你何苦与他们一般见识？是骡子是马拉出来溜溜就是，说到底，还不得看大比的结果嘛。”
“我知道啊！可我气啊！”白棠说着，推开轩窗，将脑袋伸出去，往上瞅了瞅，别以为她不知道，颜如玉就在她楼上，颜如玉一直盯着俞家人的动静，当她不晓得颜如玉是在等着俞家人的笑话吗？
大比尚未开始，不少人却都已经上门向颜如玉与杜娘子道喜了。
颜如玉是有着自己的打算的，颜家名下的铺面在颜家获罪后悉数被充公，不过如今都陆陆续续地返还了，其中不乏客栈酒楼，若是杜娘子一举夺魁，对她而言也是一桩美事。
“我先恭喜杜娘子了，事后记得摆上两桌酒，给杜娘子庆贺啊！”
“一定一定。”颜如玉温柔一笑说。
“杜娘子可有信心？”道贺的诸人离开后，颜如玉轻声问向一旁的杜娘子。
杜娘子点头道：“我勤学苦练，为的就是这一日，我一定会赢。”
颜如玉笑着问道：“以杜娘子的名声，还这么在意区区一场大比吗？”
杜娘子说道：“我赢的不是别人，是我自己，我要向师父他老人家证明，我有资格继承他的衣钵。”
鲍神厨的衣钵！
是的了，鲍神厨的儿子失踪了，多年苦寻无果，他年事已高，有生之年怕是都不能父子团聚了，他的衣钵总得有人继承，而作为他曾经最得意的弟子，杜娘子是不二人选。
颜如玉简直要乐开花了，请个杜娘子回来，却赚到鲍神厨的衣钵，她走的是什么神仙好运？
杜娘子看了看自己的手：“师父一直对我的厨艺不够满意，但现在，我相信他会改变看法了。”
大比临近，为表达自己对杜娘子的器重，颜如玉亲自送杜娘子下楼，出大堂后门时，与前往比试场地的俞婉、俞峰碰了个正着。
比了两日，兄妹二人都已认得杜娘子，至于颜如玉，这是旧识了，化成灰也认识。
杜娘子的手中抱着一个精致的青花瓷器皿，想来里头装的就是她的秘制酱料玫瑰卤了，连坛子都精致得不像话，真是处处都透着上流人士的贵不可言。
与之一比，俞婉怀里的瓦罐就显得格外不上台面了。
颜如玉忍住笑意，瞥了俞婉一眼：“俞姑娘备了什么好食材？”
俞婉淡淡地说道：“告诉你也无妨，豆腐乳，吃过吗？”
颜如玉自然没吃过，可她敏感地注意到身旁的杜娘子，眉心微微蹙了一下。
难道说这豆腐什么的，让胸有成竹的杜娘子都心生忌惮了？
颜如玉记起了一件事，那是在魏老夫人的寿宴上，林妈妈将俞家人的臭豆腐摆在杜娘子桌上，杜娘子尝过后，只说了五个字：“我做不出来。”
这世上，竟有杜娘子做不出来的菜。
恰巧此时，两个伙计抬着桌子朝这边走来，二人没留意到门边的俞婉。
俞婉迈步往外走。
“俞姑娘！”颜如玉叫住她。
“又干什么？”话音一落，伙计撞过来了，把俞婉怀中的坛子撞掉了，豆腐乳撒了一地，空气里即刻弥漫起一股不可描述的臭味。
“对不住对不住！”伙计赶忙道歉，道到一半，忙捏住鼻子，“妈呀！啥东西这么臭！”
周围的人全被臭过来了。
吃过臭豆腐的人毕竟是少数，大多不认得腐乳是啥，一个个露出被恶心到的表情。
颜如玉用帕子挡住鼻尖，奚落地说道：“俞姑娘，你没有食材就直说，告诉我，我替你备一份便是，何必拿臭掉的东西出来做菜？输掉大比不要紧，吃坏御厨们的肚子就不对了。”
俞婉冷冷地看向她：“你故意的？”
“又不是我打翻的。”颜如玉一脸惊讶地说道。
“对不住！是我是我…呕——”伙计赶忙道歉，却被熏得连连干呕。
“冤有头债有主，是伙计弄的，怎么能怪罪人家呢？”
“是啊，太蛮不讲理了。”
众人纷纷指责起俞婉来，俞峰紧紧地皱起了眉头。
“走吧。”杜娘子说道。
唯一没被影响的人大概就是她了，因为她明白那是好东西，失去了它，俞家人必定成为她的手下败将。
颜如玉冲俞婉得意一笑，挽着杜娘子的手离开了。
跨过门槛的一霎，俞婉不动声色地伸出一只脚来，一把绊倒了颜如玉。
没人见到颜如玉是如何摔倒的，只知颜如玉挽着杜娘子，她一摔，情急之下将杜娘子也拽倒了。
杜娘子手中的青花瓷摔了个粉碎，清香的玫瑰卤流了满地。
“玫瑰卤！”杜娘子尖叫。
颜如玉勃然变色，怨毒地转过头来，狠狠地瞪向俞婉。
俞婉摊手，将那句话还给了她：“又不是我打翻的。”
－－－－－－题外话－－－－－－
小黑姜：就要这么刚！
亲母女没错了23333
第005章 二更
我绊的是你，有种你自己摔下去，别连累杜娘子啊。
颜如玉确实可以不连累杜娘子，但那样会摔得很惨，危急时刻的本能反应，让颜如玉选择了最大程度的保全自己，结果就是二人都摔了，还把杜娘子悉心准备的一坛最优质的玫瑰卤给报销了。
俞婉的动作实在隐蔽，因此她说不是她打翻的，那真就不是她打翻的。
颜如玉若硬要把屎盆子扣到俞婉头上，那与众人口中的“蛮不讲理”也没什么分别了。
颜如玉吃了个哑巴亏，玫瑰卤没了，衣裳也脏了，然而她无处讨回公道，只得憋了一肚子火，拉着杜娘子回厢房换衫了。
“杜娘子，府里还有你做的玫瑰卤吗？我让人即刻取来。”忍住火气换衫后，颜如玉对杜娘子说。
杜娘子摇头：“酿制好的只有这一坛。”
玫瑰卤并不是这么容易做的，需得新摘的玫瑰花瓣，然而玫瑰的花期是夏季，她不知花了多大力气才从人家的暖棚中得来一箩筐花瓣，可也只做了一小坛。
“那怎么办？”颜如玉蹙眉，虽说他们的玫瑰卤没了，俞家人的食材也泡汤了，可不怕一万，就怕万一，失去一件利器，在战斗中绝非好事，更别提除开他们两家，还有一个威远客栈的厨子。
威远客栈可没有二皇子的关系可以托，他们杀进三甲凭的是过硬的实力，她不愿输给俞家，难道就能输给别家吗？
颜如玉烦心道：“鹬蚌相争渔翁得利，如此一来，岂不是便宜威远客栈了？”
“其实。”杜娘子顿了顿，像是下定了某种决心似的，“我还有一样食材，是打算留着与师父对决时用的。”
颜如玉眸子一亮：“是什么？比玫瑰卤更有胜算吗？”
杜娘子点头：“是我师父亲手做的卤水。”
这一轮允许大厨们使用自备的食材，并没规定一定要是亲手制作的食材，譬如大伯选用的臭豆腐乳，就是出自俞婉的手艺，因此杜娘子拿出鲍神厨的卤水，原则上也没什么不可以。
颜如玉心底的担忧与郁结全都被冲散了，喜笑颜开地说道：“鲍神厨做的东西，岂是区区两个民间的厨子能比的？杜娘子，这**比，我们赢定了！”
后排简陋的厢房中，俞家人一筹莫展，白棠与崔掌柜听到动静，也迅速地赶了过来。
众人围坐一桌，面面相觑。
“怎么办呐？你们倒是说句话呀，用不用我去买点什么呀？”白小姐财大气粗地说。
“允许用，也不是非得用。”俞峰喃喃地说道，“食材我瞧见他们又多上了几样食材，鸡鸭鱼肉齐活儿了。”
白棠激动道：“用了总比不用好呀！哎？清风馆虽被淘汰了，可它家的香料是一等一的好，不如我去买些来。”
俞峰又道：“不必了，香料现场也能调制的。”
白棠黑了脸。
一而再、再而三地拒绝一个女人真的好吗？
“你俩内斗，可别便宜威远客栈了。”崔掌柜说，“能一路过关斩将走到现在，绝不是巧合的。”
这个道理谁都明白，只是腐乳摔没了，再回村儿去拿也来不及了。
秦爷扼腕，好不容易走到这一步，眼看着有希望突出重围了，却一不留神让人把食材给祸祸没了，他心里那个痛啊！
“其实…”俞婉弱弱地开了口，“我还带了一样食材的。”
“豆腐乳？”秦爷来了精神。
俞婉摇头。
“臭豆腐？”白棠睁大眸子问。
俞婉继续摇头。
“我知道了，你们家的老卤！”
老卤是个好东西，是由数十种香料熬制，存放多日后得到的卤水，老卤越放越香，卤出来的成品连骨头都透着卤香。
俞家当然有老卤了，还是大伯亲手做的，那味道没的说。
只不过，俞婉带过来的并不是大伯做的老卤。
俞婉拿出一个坛子。
白棠迫不及待地揭开坛盖，一股比臭豆腐更可怕的气味飘了出来，一屋子全都被臭晕了！
…
今日的最后一轮比试，注定备受瞩目，五道招牌菜的创始人对上了杜娘子，二人同出自天香楼，又是一场“昔日同僚”厮杀的伦理大戏，威远客栈名不见经传的黑马大厨比二人更为离奇，只是剽窃风波未过，众人仍对俞大厨与杜娘子的关注更多。
“杜娘子一定会赢的。”大堂内，有人拍板说。
“你怎么知道她一定会赢？她不是连玫瑰卤都摔了吗？”说话的是白棠，她呛起人来可谓是毫不客气。
一个知情的中年男人道：“小姑娘，这你就有所不知了吧，杜娘子使出了杀手锏，那东西，比她的玫瑰卤更好上千倍、百倍呢！”
白棠不屑一嗤：“好上千倍百倍？牛也不是这么吹的！”
中年男人也不生气，感慨地说道：“是鲍神厨亲手酿制的卤水，据说是数十年的老卤了，杜娘子就算是闭着眼睛，也没可能输了。”
“…”白棠呛不出来了，因为就连她，都认为俞家没有胜算了。
…
这一轮仍是每位大厨选做一道菜，在烹饪途中他们可以用上自备的食材，食材并不局限于佐料，便是带一对熊掌过来也没不允许的。
三位大厨都离开了露天的灶台，被安排去了独立的厨房，客人们看不见他们做菜，越发抓心挠肺，纷纷猜测他们究竟烹饪了什么。
“闻到没？好香啊！”
一位二楼的客人说。
一旁的老者吸了吸鼻子：“我这失灵多年的老鼻子也闻到了。”
“是老卤的香气。”一个被淘汰的厨子说。
老者惊讶：“莫非是杜娘子在做菜？她真用上鲍神厨的老卤了？”
这卤香，只闻着都让人垂涎欲滴，真不知由它卤出来的菜肴该是何等人间美味。
咕
所有人的肚子都叫了。
整个天香楼都被这股卤香侵占了，御厨们竟也有些迫不及待。
威远客栈的厨房里也有香气飘出来，只是没散开便被这股老卤的香气盖过去了。
醉仙楼的厨房门儿关着，众人不知他们做了什么菜，这么藏着掖着。
很快，第一道菜被呈上来了，是一只摆盘精致的香酥鸭，酱色的表皮油光发亮，散发着令人食指大动的酥香，这只鸭油炸过，将表皮炸至酥脆，很好地锁住鸭肉中的汁水，一口吃下去，皮儿是脆的，皮下的油脂是酥的，然而内里的肉嫩得能爆出汁儿来。
这一层层丰富的口感下来，便是神仙也要为之着迷了。
油炸的时间与火候十分重要，哪怕多一分，肉内的汁水都会变干，肉就老了、柴了，最大程度地保住鸭肉的汁水是这道菜的关键。
卤水也十分重要，卤水好了，回味才绵长。
除此之外，这道香酥鸭与别的香酥鸭不大一样的是，它表皮抹了一层蜂蜜，微甜的口感，配上酥脆的鸭皮，再佐以鲜嫩多汁的鸭肉，卤香与蜂蜜的清香在唇齿间交织不散，真的做到了咸卤有回甘。
“难得一见。”
四位御厨给出了极高的评价。
第二道被呈上来的是一份传统的酱香肘子，色泽油亮，扑面卤香。
又是一道过了卤水的菜，但与香酥鸭略带甜味的口感不同，酱香肘子的口感中规中矩，可奇就奇在它每一个细节都做到了极致，肉皮炖得软烂，盘子一动，颤巍巍的，像是晶莹剔透的明胶一般，肉质亦尤为鲜嫩，筷子一夹便脱骨了。
不柴，不腻，先香后辣，却辣而不燥。
“看来是用的老卤。”一个御厨说。
同伴道：“听说是传闻中那一位酿制的老卤。”
“是吗？”这名御厨露出了疑惑的神色。
能一路杀到现在，厨艺果真都是不凡的，御厨们开始期待第三道菜式了。